Alimentos
SQS - FSSC 22000
FSMA
Capacitación - Registrate
GFSI: Alimentos seguros para los consumidores en todas partes
El aumento de la gravedad y frecuencia de los incidentes de seguridad alimentaria en todo el mundo sin duda ha probado la confianza del consumidor en la cadena de suministro de alimentos. ¿Cómo los productores, procesadores, distribuidores y vendedores – todos los responsables de suministrar nuestros alimentos desde la granja hasta la mesa – maximizan la seguridad de lo que los consumidores encontrarán en su plato durante una salida a cenar o en los anaqueles de las tiendas al ir de compras al supermercado local? En respuesta a una serie de crisis de seguridad alimentaria, un grupo de minoristas internacionales creó la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI), cuya visión central ha sido “alimentos seguros para los consumidores en todas partes.” GFSI, que ahora representa más del 70% de los ingresos de los alimentos al por menor en todo el mundo, se ha comprometido a realizar evaluación comparativa a los esquemas de gestión de seguridad alimentaria con el fin de mejorar la seguridad y recuperar la confianza de los consumidores. Igualmente importante, GFSI fomenta la aceptación de las normas reconocidas de GFSI entre los minoristas a fin de reducir los costos excesivos por auditoría para los proveedores.
Acerca de FSSC 22000
FSSC 22000 LogoEn julio del 2010 se le otorgó la acreditación a PJR. FSSC 22000 es un esquema de certificación de sistemas de gestión de seguridad alimentaria completo, basado en normas de certificación existentes: ISO 22000, PAS 220:2008 (un programa de pre-requisito en seguridad alimentaria para la manufactura de alimentos).
La certificación a FSSC 22000 está acreditada bajo la norma Guía ISO 17021. Los fabricantes que ya están certificados según la norma ISO 22000 sólo necesitarán una revisión adicional contra las especificaciones técnicas de los PPR del sector para cumplir con este esquema de certificación. Las organizaciones que desean integrar la calidad en sus sistemas de gestión siguen los requisitos de la norma ISO 9001.
FSMA
La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA), promulgada por el presidente Obama como Ley en Enero del 2011, está diseñada para asegurar que la industria alimentaria implemente medidas preventivas y de control, para salvaguardar la cadena de proveedores alimentarios en los Estados Unidos. Tiene profundas implicaciones regulatorias para la industria alimentaria nacional así como para los exportadores de productos alimenticios a los Estados Unidos.
Los aspectos más destacados de FSMA
Con el objetivo de asegurar que los sectores importantes de manufactura/procesamiento, empaque y almacenamiento seguro de productos alimenticios para el consumo humano en los Estados Unidos conozcan las actividades a implementar y registrar sobre las buenas prácticas de manufactura, sobre análisis de peligros y sobre controles preventivos basados en el manejo de los riesgos, ofrecemos la capacitación para poder enfrentar el reto de la entrada en vigor del Acta de Modernización de la Inocuidad Alimentaria de los Estados Unidos.
Bajo las reglas de los controles preventivos para los alimentos de consumo humano, las organizaciones deben contar con un Individuo calificado en los mismos. Se requiere que esta persona lleve a cabo o supervise:
La preparación del plan de seguridad en los alimentos,
La validación de las reglas de los controles preventivos,
La revisión de registros y,
El re-análisis del plan de seguridad e inocuidad de los alimentos.
Evaluaciones de Preparación
La FDA requiere que la organización solicitante cumpla con las disposiciones de la Sección 103 de FSMA para Septiembre del 2016. Esto debe hacerse por medio de:
El Análisis de Peligros: consistente con la identificación y evaluación de todos los peligros conocidos, asociados con las materias primas, procesos y productos de la planta y con la preparación del análisis de peligros por escrito.
El establecimiento de controles preventivos: consistente en la Identificación e implementación de los controles preventivos y sus parámetros de medición, los cuales pueden ser adicionales a los límites críticos de los puntos críticos de control.
Ofrecemos las pre auditorías sobre cumplimiento FSMA aplicadas mediante personal calificado por las organizaciones autorizadas por la FDA para la capacitación de auditores e instructores.
Se inspeccionará con mayor frecuencia a las instalaciones de alimentos y no menos de una vez cada 5 años.
FSMA
Perry Johnson Registrars, Inc (PJR) no proporciona servicios de consultoría o de acreditación a laboratorios, incluyendo ISO/IEC 17025 e ISO 15189. Comprendemos la importancia de la imparcialidad al llevar a cabo nuestras actividades de certificación a los sistema de gestión. Para este efecto, PJR gestiona conflictos de interés y asegura la objetividad e imparcialidad de todos sus servicios de acreditación.
Perry Johnson Registrars
CONTACTO
Beethoven No. 109 Col. Obispado
Monterrey, N. L., C.P. 64060
Número gratuito: 01.800.888.7576
Teléfono: 52.818.333.8000
Email: mciagne@pjr.com
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MAS INFORMACION FSMA
Mauricio Rousselon
Food Manager LAT - FSPC LI
Controles Preventivos FSMA
FSPCA
Inducción FSMA
Auditores Internos HACCP
Certificado bajo Internacional HACCP Alliance
Esquema de Controles Preventivos FSMA
Día 1
Introducción al curso y a los Controles Preventivos – expectativas mutuas
Revisión del Plan de Inocuidad Alimentaria bajo FSMA
Equivalencias en los programas de BPMs y otros programas Pre-requisito – controles Peligros B, Q, F, R y E – aplicaciones específicas a cada industria
Pasos Preliminares en el Desarrollo del Plan de Controles Preventivos
Recursos para los Planes de Inocuidad Alimentaria bajo FSMA
Examen de 5 reactivos.
Tarea: Un breve tema a desarrollar sobre controles aplicables en su industria. A entregar en USB retornable en cualquier formato electrónico.
Día 2
Análisis de Peligros y Determinación de los Controles Preventivos
Controles Preventivos de Proceso
Controles Preventivos para los Alérgenos
Controles Preventivos para la Sanidad
Controles Preventivos para la Cadena de Suministro
Examen de 5 reactivos.
Duración: 3 dias / NOTA IMPORTANTE: Se requiere una calificación de al menos 80% en cada examen de 5 reactivos. La tarea abona 20% si se termina y entrega: un breve tema a desarrollar sobre controles aplicables en su industria
Día 3
Procedimientos de Verificación y Validación
Procedimientos de Mantenimiento de Registros
Plan de Retiro de Producto y sus Avisos
Lineamientos de la regulación de controles de BPMs y HARPC.
Programa Perry Johnson Registrars de acompañamiento a las empresas exportadoras y los importadores para los programas de FSVP y de FSQIP.
Recepción de tareas y examen de 5 reactivos.
Cierre del curso.
Duración: 1 día
Esquema: Inducción FSMA
Ofrecemos la capacitación de inducción sobre el reto de la entrada en vigor a partir del 18 de septiembre de 2016 del Acta de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA) de los Estados Unidos.
Con este curso las generalidades de la Ley de modernización FSMA se reconocen y se permite a los participantes evaluar sus alcances y las metodologías disponibles para su cumplimiento, así como los requerimientos establecidos por la FDA para alcanzar posteriormente, en otro curso, como segunda fase, el estatus de individuo calificado. Especialmente permitirá demostrar ante auditorías GFSI que se conocen los pormenores de la legislación FSMA, y alentará a la Dirección de Empresas Exportadoras a desarrollar el plan de Controles Preventivos, del cual se estudiarán sus particularidades. Los participantes obtendrán y desarrollarán ejemplos de Controles Preventivos aplicables a sus procesos.
CONTENIDO TEMÁTICO
Día 1
Introducción al curso y a los Controles Preventivos – expectativas mutuas.
Generalidades del FSMA – idiomas aplicables, exclusiones.
Diferencias y similitudes entre Controles Preventivos y el HACCP.
Equivalencias en los programas de BPMs y otros programas Pre-requisito/ controles.
Peligros B, Q, F, R y E – aplicaciones específicas a cada industria.
Ejemplo de Programa de Controles Preventivos.
Día 2
Programas Específicos de Controles Preventivos Aplicables a Industrias Participantes.
Diseño de Ejemplos.
Presentaciones y Revisión de los Mismos.
Revisión de Requerimientos para Individuos Calificados bajo Currículum FDA.
Discusión y Cierre.
Duración: 20 horas
Esquema Instructor Interno HACCP
Certificado bajo Internacional HACCP Alliance
I.- EL INSTRUCTOR INTERNO.
1.1 ¿Qué es un Instructor Interno?
1.2 La misión del Instructor Interno.
1.3 Las competencias laborales.
1.4 Responsabilidades.
II.-LA CAPACITACIÓN.
2.1 Definición.
2.2 El proceso de la capacitación.
III.- LAS CONDICIONES DEL MEDIO AMBIENTE, LA PREPARACIÓN DEL INSTRUCTOR Y EL MATERIAL DE APOYO.
3.1 Las condiciones del medio ambiente.
3.2 La preparación del Instructor.
3.3 El material de apoyo.
IV. ENSEÑAR Y APRENDER.
4.1 La actitud y sus tres elementos.
4.2 Los métodos de enseñanza: didáctico, demostrativo, por competencias laborales y el modelo 70-20-10.
4.3 Las condiciones de éxito de la enseñanza para adultos.
4.4 La importancia de la comunicación.
V.CONDUCCIÓN DE GRUPOS.
5.1 Definición del adulto y sus rasgos más importantes.
5.2 Los tipos de participantes.
5.3 Los tipos de grupos y manejo de grupos difíciles.
5.4 Plan de exposición (antes, durante y después).
I.INTRODUCCIÓN AL HGACCP.
1.1 Introducción.
1.2 Los peligros.
II. LOS PRERREQUISITOS.
2.1 Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES).
III.IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS.
3.1 Definición de peligro.
3.2 Los tipos de peligros.
IV.LOS SIETE PRINCIPIOS DEL HACCP.
4.1 Análisis de peligros.
4.2 Identificación de PCC.
4.3 Límites críticos para los PCC.
4.4 Procedimientos de monitoreo.
4.5 Medidas correctivas.
4.6 Procedimientos de verificación.
4.7 Los registros.
Duración: 1.5 dias
Esquema Verificación de Proveedores Extranjeros
FSVP Foreing Supplier Verifiaction Program
Antecedentes de la FSMA, su importancia y los pilares de la Ley.
Antecedentes del Reglamento FSVP.
Implicaciones del Reglamento para los consumidores.
¿A quién aplica el Reglamento de la Ley?
Definición de Persona Calificada (responsable del desarrollo del FSVP y que realice dichas actividades)
El Reglamento de Verificación de Proveedores Extranjeros.
1. Definición de importador según FSVP.
2. Alcance.
3. Análisis y evaluación de riesgos potenciales (riesgos biológicos-incluidos los parásitos y bacterias- químicos -incluidos los radiológicos, los residuos de pesticidas y medicamentos, toxinas naturales, descomposición de alimentos, aditivos no aprobados, alérgenos, deficiencias en nutrientes o toxicidades) y riesgos físicos (por ejemplo, el vidrio) y control de proveedores.
4. Verificación de proveedores.
5. Acciones correctivas.
6. Actividades del importador y del proveedor extranjero.
Capacitación.
Documentación y Registros.
Actividades de verificación (auditorías, muestreo, etc.).
Excepciones.
Fechas de cumplimiento.
Consecuencias Legales.
Programa Voluntario del Importador Calificado.
Programa de Verificación de Proveedores Extranjeros FSVP